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尚干拌面扁肉的前世与今生  

2017-07-01 05:53:41|  分类: 游走四方 |  标签: |举报 |字号 订阅

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           尚干拌面扁肉(馄饨)是继沙县小吃之后,又一种风靡福州城的小吃。尚干拌面扁肉出自我省闽侯县尚干镇,尚干镇地处乌龙江南岸,乌龙江支流的淘江三面环绕镇区,是一座历史悠久的古镇,素有“七里中心”的美称。
       尚干林氏先祖是唐末随开闽王王审知从河南光州固始入闽的左朝奉大夫林穆。据说,林穆在功成名就之后来到七里,看中枕峰村这块风水宝地。于是,就在那里安居,成为了淘江林氏始祖。林津龙是林穆的十二世孙,从小生活在枕峰的他却看上了尚干这片土地。在南宋理宗年间,举家从枕峰迁到了尚干。后来,果然得地理形胜之利,林津龙官至户部尚书干办,其子孙更是瓜瓞绵绵。随着林氏家族的兴旺,原居此地的朱、何、严三氏族便被林氏族湮没。于是,这个原在汉晋时名上虞的地方,以林津龙的官名命名为乡名,改名为尚干,林津龙也成为了尚干林氏始祖。据民间记载,林津龙荣归故里时,带回府里官厨,举办盛大的千人宴席答谢里人。从此,官府家宴的独特制作工艺及配
方流传至今。其中,点心类以拌面扁肉最具代表性。今日的尚干拌面的主料面条是用优质的面粉加上鸭蛋清加工而成,在宽水的锅里下锅后,百煮不糊。捞起后,极富弹性的面条配上用料考究的酱料以及猪油、酱油、葱花,真是齿颊留香。劲道的口感,让人百吃不厌。这时,绝佳的搭配是再来一碗扁肉。尚干扁肉薄如纸的面皮亦是采用优质面粉加上鸭蛋清揉和后碾压而成,肉馅采用新鲜的后腿肉手工剁制加上调料调制。皮薄馅厚的扁肉从锅里捞起时,呈晶莹透亮,配上猪骨头熬制的高汤,加上虾油、葱花、胡椒粉或几滴香醋。顿时,爽滑柔软且有弹性的扁肉香气浓郁,令人回味无穷。
       这就是让人百吃不厌的尚干拌面扁肉。


 

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